Мобильный стритфуд в России
Фудтраки и кофетраки уже несколько лет остаются заметной частью городской среды. Они работают на фестивалях, в парках, возле торговых центров и привлекают внимание за счет компактности и относительно низкого порога входа. Однако реальная мобильность для таких точек пока ограничена. В России отсутствует федеральный закон, позволяющий свободно перемещать фудтрак по городу в поиске потоков гостей. Законопроект обсуждают с 2018 года, но процесс затянулся.
Несмотря на это, некоторые регионы сами разрешают работу стритфуда на колесах. Нижний Новгород уже создал локальные правила, а Санкт-Петербург официально легализовал формат. Москва и Петербург остаются лидерами по количеству мобильных точек, хотя размещение в столице чаще происходит на окраинах и при торговых центрах.
Сколько стоит запуск
Инвестиции в мобильную точку общепита ниже, чем в открытие классического кафе. По оценкам специалистов, старт потребует от 500 тысяч до 2,5 миллиона рублей, включая технику, меню, оформление документов и получение разрешений. Выбор концепции напрямую влияет на бюджет: кофейня обходится дешевле, а фудтрак с грилем потребует более сложной вентиляции и дополнительного оборудования. На вторичном рынке можно найти готовые прицепы и машины, уже оснащенные всем необходимым.
Существенной статьей расходов остается аренда места. Стоимость аренды зависит от типа земли (муниципальная или коммерческая) и площади участка. Для выездного формата работы фудтрака договор аренды не нужен, но нужно договориться с организатором мероприятия.
Преимущества формата
Для новичков стритфуд на колесах становится возможностью протестировать меню, бренд и концепцию без серьезных рисков. Владельцы успешных фудтраков нередко переходят к стационарным ресторанам, уже имея понимание предпочтений клиентов.
Опыт предпринимателей показывает, что мобильная точка дает свободу экспериментировать: можно менять локации, обновлять визуальную концепцию и предлагать новые блюда. А для самозанятых популярным направлением становятся выездные кофебрейки на корпоративных мероприятиях или путешествия в формате «работа в дороге».
Тем, кто думает о запуске мобильного бизнеса, важно учитывать необходимость официальной аренды точки, выбирать концепцию с учетом затрат и рассматривать формат как площадку для отработки меню и дальнейшего роста.
